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ノニは主にジュースとしてみなさんのお口に入るのが多いです。
ジュースはは、ストレートのものもありますが、通常、飲みやすいように他のフルーツとブレンドしてあることが多いようです。

ノニはある程度熟すとクリーム色~乳白色になり、実はたいへん柔らかくなります。
このときノニ果実は水につけるとたいへんに溶けやすい状態ですが、洗浄作業ができないためにジュースとしての製品化はできません。
フレッシュタイプと言われるジュースは、この段階のノニを洗浄せずに飲むことになります。
味はやや甘みの酸味があり、かなり悪臭があります。
ノニ果実が醗酵し柔らかくなると悪臭が出てきます。
悪臭の強さは、日本でいえば銀杏の実にちかいかもしれません。

ノニが持つこの独特のニオイと味は、ノニに含まれる中鎖脂肪酸という物質によるものなのです。
成熟したノニは、この中鎖脂肪酸を豊富に含んでいますが、成熟前のノニには、あまり含まれていません。
なので成熟前のノニは、ほとんどニオイがしないのに対し、成熟後のノニは、中鎖脂肪酸が発する強烈なニオイを持つのです。

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